Sekla so školstvom a stala sa pekárkou: Dnes vstávam o piatej a som šťastná
Najprv rozdávala koláče na susedských stretnutiach pod bytovkou, dnes 36-ročná Alžbeta Vlčková vypredá celú ponuku vo svojej pekárni ešte pred obedom. Cesto si nachystala včera popoludní, fermentovalo celú noc. Do rúry vloží oškvarkové pagáče, v ktorých nie sú oškvarky, spočíta šišky a pripraví moravské koláče.
O piatej ráno je v budove Tržnice s červenou strechou ticho a tma. Pre Alžbetu je to od apríla bežný začiatok pracovného času. Pred pár rokmi sa každé ráno ponáhľala do školy a učila francúzske deti slovenčinu. Takmer vyhorela.
„Priznám sa, že som bola v stave, že by som radšej išla kopať kanály. Dala som výpoveď a išla na kurz cukrárky,“ hovorí, keď pred jej fialovou pekárňou stojí rad ľudí.
Alžbeta pochádza z Kysúc z učiteľskej rodiny. Vyštudovala francúzštinu a učiteľstvo, no už počas štúdia vedela, že učiť nechce. Po promóciách odišla na dobrovoľnícky pobyt do francúzskeho Saint-Étienne, kde učila v družine. Po návrate pracovala v korporáte, potom dva roky učila slovenčinu cudzincov.
„Absolútne som sa utvrdila v tom, že musím odísť, ak nechcem prísť o zdravý rozum a posledné zvyšky nervov,“ priznáva.
Vegánkou sa stala počas štúdia na Erasme vo Francúzsku. Na pohovore do vegánskeho bistra sa jej ani nepýtali, či vie variť. Postupne prešla viacerými podnikmi a absolvovala rekvalifikačný kurz na pekárku. Prax si zohnala v jednej bratislavskej pekárni.
Mama ju spočiatku odhovárala a snažila sa ju presvedčiť, aby sa vrátila do školstva. „Až kým sme si neotvorili tento priestor, nedôverovala môjmu nápadu. Dnes je už mama pokojná, lebo vidí niečo hmotné,“ hovorí Alžbeta.
Podnikanie si najprv vyskúšala na „nečisto“. Spolu s priateľom Dominikom začali pod bytovkou robiť komunitnú nedeľu s jej pekárenskými výrobkami. Ľudí postupne pribúdalo, až sa rozhodli hľadať vlastný priestor.
Asi tretinu klientely tvoria ľudia s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na mliečnu bielkovinu. Populárne sú vegánske oškvarkové pagáče z údeného tofu. „Nechcem do nikoho hustiť aktivistické poučky. Pre mňa je toto mierumilovnejšia forma aktivizmu,“ hovorí Alžbeta.
O ďalších prevádzkach neuvažujú. „Chcem si udržať osobný dohľad nad kvalitou, pretože ma pečenie baví a nechcem ho delegovať na iných len kvôli pasívnemu príjmu,“ uzatvára Alžbeta Vlčková.
