Kedy sa začína skutočná jeseň? Keď na tanieri pristanú voňavé lokše
Mäkké, tenučké a vláčne lokše patria k jesenným chutiam neodmysliteľne. Hoci ich tradičná príprava zaberie veľa času, na pultoch predajní ich dnes nájdu zákazníci pod privátnou značkou K-Z lásky k tradícii.
Tradičné zemiakové placky Slováci milujú. Na ich prípravu stačia zemiaky, múka a soľ, no mnohí doma lokše nepečú preto, že je s nimi príliš veľa práce – od varenia zemiakov cez miesenie cesta až po postupné pečenie jednej lokše za druhou.
Práve na tomto zistení postavil svoj podnikateľský nápad Dmytro Gotsaliuk z Mostovej pri Galante. Pred príchodom na Slovensko v roku 2016 lokše nepoznal, no rýchlo si ich obľúbil. „Začal som chodiť po Slovensku a zisťoval som, či by zákazníci mali o ne záujem. Zo všetkých strán som počúval, že ľuďom lokše chutia, ale doma ich nepečú, pretože je s nimi príliš veľa práce,“ spomína na svoje začiatky. Výrobu rozbehol v roku 2019, pomáhala mu manželka, brat aj zvyšok rodiny.
Receptúru si vyskladal od základov – od skúsených gazdiniek, ktoré lokše kedysi piekli doma na liatinovej platni. „Začiatky boli naozaj náročné. Prvé lokše sme pokojne mohli používať ako lietajúce taniere, také boli tvrdé,“ smeje sa zakladateľ spoločnosti Ciler. „Celé mesiace sme skúšali a hľadali tú pravú receptúru, dolaďovali správny čas varenia, chladenia aj pomer múky. Až postupne sme zistili, že pri príprave lokší je dôležitá trpezlivosť a čas. A ešte kvalitné zemiaky, ktoré nakupujeme každý deň.“
Zemiaky sa v Mostovej pripravujú v špeciálnom prístroji. Po uvarení musia 24 hodín oddychovať, aby stratili prebytočnú vodu, vďaka čomu netreba do cesta pridávať veľa múky a lokša zostane mäkká a vláčna.
Od prvých pokusov v roku 2019 sa výroba poriadne posunula. Kým v začiatkoch dokázali počas jednej smeny vyrobiť 350 kilogramov lokší, dnes cez linky prejde okolo 4,5 tony, čiže približne 68-tisíc kusov denne. Každú várku pritom sleduje skúsené oko človeka a lokše sa pravidelne ochutnávajú aj kontrolujú.
Veľká časť produkcie smeruje do predajní Kauflandu, kam sa lokše dostávajú prostredníctvom dodávateľa PPM Distribution. Pod privátnou značkou K-Z lásky k tradícii majú vylepšenú receptúru – obsahujú 80 percent zemiakov a pridáva sa do nich aj trošku masti, vďaka ktorej zostanú príjemne vláčne.
„V sortimente značky K-Z lásky k tradícii zákazníkom prinášame potraviny, ktoré sa spoliehajú na poctivé receptúry a ktoré u nás poznáme celé generácie. A lokše sú presne takýmto produktom. Stali sa súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne, mnohým pripomínajú recepty starých mám, preto sme radi, že si túto obľúbenú pochúťku môžu zákazníci dopriať aj pod našou privátnou značkou,“ zdôrazňuje Silvia Hrušovská, nákupkyňa oddelenia privátnych značiek spoločnosti Kaufland.
V spoločnosti Ciler sa spoliehajú výlučne na lokálne zemiaky. Ak je to možné, využívajú najmä tunajšiu múku, takže lokše tu vznikajú nielen s láskou, ale najmä z lásky k Slovensku. Pri akciových ponukách môže produkcia mesačne narásť až o ďalší kamión.
„Pri slovenských produktoch si všímame nielen ich kvalitu, ale aj to, či sa pri ich výrobe používajú poctivé postupy a lokálne suroviny. V našom sortimente majú priestor aj výrobky menších producentov, ktorí tak dostávajú príležitosť osloviť širší okruh zákazníkov a postupne rásť. Ciler je pekným príkladom spoločnosti, ktorá si dáva záležať aj na tradičnej receptúre a za pár rokov sa dokázala vypracovať medzi najväčších výrobcov lokší na Slovensku,“ pokračuje Silvia Hrušovská.
Lokše nemusia skončiť iba po boku kačky s kapustou. Stačí ich naplniť makom či lekvárom, zatočiť do nich syr so šunkou a krátko opiecť na panvici. Z obyčajnej zemiakovej placky je zrazu polovica jesenného menu.
