Syr a cholesterol: Týchto 7 druhov syra prospieva vášmu srdcu
S pribúdajúcim vekom prirodzene rastie riziko kardiovaskulárnych ochorení. Prvým preventívnym krokom býva často radikálne obmedzenie obľúbených pochúťok vrátane syrov. Je však plnotučný mliečny sortiment skutočne taký nebezpečný? Najnovšie zistenia ukazujú, že správne zvolené syry môžu pomôcť udržať hladinu cholesterolu pod kontrolou – a to aj bez prísnych zákazov.
Dlhé roky prevládal názor, že vyradenie tučných potravín z jedálnička je najlepšou prevenciou pred infarktom. Vysoký obsah tuku v strave sa automaticky spájal s vysokou hladinou cholesterolu. Nie všetky tuky však organizmu škodia. Primeraná konzumácia kvalitných syrov môže byť v mnohých prípadoch pre zdravie prospešná. Vybrali sme 7 druhov syrov, ktoré môžete konzumovať aj pri zvýšenej hladine cholesterolu.
Čo je to cholesterol a akú má v tele úlohu?
Cholesterol patrí medzi krvné tuky (lipidy) a pre správne fungovanie organizmu je nevyhnutný. V tele plní niekoľko kľúčových úloh: tvorí základnú stavebnú zložku bunkových membrán, pomáha pri regenerácii poškodených cievnych stien, je potrebný na tvorbu žlčových kyselín, slúži ako východisková látka na syntézu dôležitých hormónov (napr. estrogénu a testosterónu) a je nevyhnutný na prirodzenú tvorbu vitamínu D.
Krvné tuky delíme na „dobrý“ cholesterol (HDL), ktorý cesty ciev chráni, a „zlý“ cholesterol (LDL), ktorého nadmerná koncentrácia vedie k usadzovaniu plaku a kôrnateniu ciev (ateroskleróze). Až 60 % cholesterolu si telo vytvára samo v pečeni, zvyšok prijímame zo stravy – predovšetkým zo živočíšnych produktov.
7 syrov, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek
1. Crescenza / Stracchino – obsah cholesterolu: 53 mg / 100 g. Tento taliansky krémový syr zaujme jemnou, sviežou chuťou a nízkym obsahom cholesterolu. V kuchyni nájde všestranné využitie: výborne sa hodí ako nátierka, do čerstvých šalátov alebo na zjemnenie teplých omáčok.
2. Feta – obsah cholesterolu: 68 mg / 100 g. Tradičný grécky syr zo slaného nálevu vyniká vysokým obsahom ľahko stráviteľných bielkovín, vápnika a fosforu. Upozornenie: Ľudia s vysokým krvným tlakom by ho mali konzumovať striedmo kvôli vyššiemu obsahu sodíka.
3. Ricotta – obsah cholesterolu: 52 mg / 100 g. Tento delikátny syr (vyrábaný zo srvátky kravského alebo ovčieho mlieka) patrí medzi najlepšie nízkotučné syry. Je bohatý na kvalitné bielkoviny, vápnik, fosfor, riboflavín (vitamín B2) aj retinol (vitamín A), ktorý podporuje zdravie pokožky.
4. Gorgonzola – obsah cholesterolu: 80 mg / 100 g. Hoci patrí medzi tučnejšie plesňové syry, na rovnakú hmotnosť obsahuje menej cholesterolu než napríklad vyprážané kuracie krídelko. Ušľachtilá pleseň Penicillium dodáva syru špecifickú chuť a zároveň uľahčuje jeho stráviteľnosť.
5. Mozzarella – obsah cholesterolu: 46 mg / 100 g. Obľúbená čerstvá mozzarella je skvelým zdrojom draslíka, vápnika, fosforu a vitamínov A a B2. Ak ju zaradíte do jedálnička dvakrát týždenne, získate výborný zdroj živín bez zbytočnej záťaže pre cievy.
6. Sbrinz a Parmezán – obsah cholesterolu: 88 mg / 100 g. Tieto zrejúce tvrdé syry obsahujú o niečo viac cholesterolu, preto sa odporúča konzumovať ich približne raz týždenne. Sú však mimoriadne bohaté na zinok, železo a spektrum vitamínov A a B, vďaka čomu majú v vyváženej strave svoje pevné miesto.
7. Cottage cheese (hrudkovitý tvarohový syr) – obsah cholesterolu: 17 mg / 100 g. Jednoznačný víťaz medzi diétnymi syrmi. S obsahom tuku len 3 až 5 % ide o mimoriadne chudý mliečny výrobok s minimálnym množstvom cholesterolu a vysokým podielom kazeínových bielkovín.
