Pizza ako z Talianska doma v rúre. Týmto desiatim chybám sa určite vyhnite
Naučte sa piecť pizzu ako v pravej neapolskej pizzerii. Zvládnete to aj bez pece na drevo. Aby sa domáca pizza vydarila, potrebujete správne suroviny, trpezlivosť a správnu techniku prípravy.
Taliani skonzumujú každý deň viac ako 8 miliónov pízz. Umenie pizzaiolov z Neapola bolo v roku 2017 zapísané na zoznam UNESCO ako kultúrne dedičstvo.
Ak sa vyhnete nasledujúcim desiatim chybám, pizza bude úspechom aj doma.
Chyba 1: príliš málo vody
Pre dokonalé cesto na pizzu je rozhodujúce dostatočné množstvo vody. Mnohí používajú len tretinu skutočne potrebnej tekutiny. Lepšie je zmiešať asi 40 percent vody so 60 percentami múky.
Chyba 2: nesprávny typ múky
Kto použije na cesto klasickú pšeničnú múku typu T510, nemôže sa čudovať, že jedlo nechutí ako v Taliansku. V krajine pôvodu pizze sa používa múka Tipo 00, ktorá je dostupná v prevádzkach s delikatesami alebo online. Len správna múka zabezpečí vzdušné, pružné cesto.
Chyba 3: príliš veľa droždia
Na to, aby cesto pekne vykyslo, stačí málo droždia. Na 250 gramov múky stačí jeden a pol gramu kvasiniek. Odporúča sa použiť čerstvé droždie pred sušeným.
Chyba 4: nedostatok trpezlivosti
Ingrediencie treba miesiť celých 20 minút. Cesto by ste mali nechať kysnúť minimálne osem hodín, ideálnych je dvanásť hodín.
Chyba 5: nechať cesto kysnúť v teple
Cesto by ste mali nechať kysnúť dlhšie pri izbovej teplote, teda asi pri 22 stupňoch.
Chyba 6: použiť hotovú omáčku alebo paradajkový pretlak
Odporúča sa pripraviť si omáčku doma. Stačí umyť paradajky, nakrájať ich a nechať v sitku odkvapkať. Potom všetko rozmixujete s trochou cesnaku, oregana a bazalky. Omáčku dochutíte soľou, korením a cukrom.
Chyba 7: mozzarella nie je dostatočne odkvapkaná
Mozzarellu treba najskôr nakrájať na plátky a potom ju nechať odkvapkať v sitku nad nádobou aspoň dve hodiny.
Chyba 8: pizza sa hneď celá obloží
Ak pizzu pečiete v kuchynskej rúre, nemali by ste ju hneď obložiť. Najlepšie je najskôr upiecť cesto potreté paradajkovou omáčkou a ostatné suroviny pridať až v polovici pečenia. V rúre pri 240 stupňoch trvá pečenie domácej pizze asi desať minút.
Chyba 9: príliš veľa surovín na ceste
Na pizzu by ste mali použiť len tri druhy surovín. Tak vyniknú jednotlivé chute a cesto nebude príliš zaťažené.
Chyba 10: pečenie pri nízkych teplotách
Rozhodujúce sú vysoké teploty okolo 240 stupňov a správna technika a ideálny čas na obloženie. Kto v rúre použije aj kameň na pizzu, ktorý sa predhreje, môže tým pečenie urýchliť.
